🐚 Cuisse De Canard En Papillote Au Four

Vouscherchez une recette de cuisse de canard confite en papillote ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet. Cuissesde canard en papillote: 2 recettes à découvrir! Page : 1. Cuisses de canard aux épices Maggi. Par vece helena. 166. Recette de cuisine 4.86/5; 4.9/5 (7 votes) Papillottes de canard aux baies roses . Par bianca. 41. Recette de cuisine 3.00/5; 3.0/5 (1 vote) Page : 1. Rejoignez-nous, c'est gratuit! Découvrez de nouvelles recettes. Partagez vos recettes. Devenez un vrai cordon Essayéce midi. Marinade à faire la veille, 1 seule cas de paprika au lieu de 2, nous avons dû rajouter 10 mn de plus de cuisson (sans oublier de retirer le panier de riz) car la viande n'était pas assez cuite. Nous avons tout de même un peu de mal avec la viande rouge cuite à la vapeur. L'ensemble reste un plat assez goûteux en grande Jai fait macérer le canard et conservé la marinade pour faire la sauce. Un délice impossible à rater. Ingrédients pour quatre 4 cuisses de canard 1 c. à soupe de fécule de maïs Gros sel pour empêcher les papillotes de coller au plat Marinade au porto et à l'orange 1 sachet de cèpes 1/4 tasse (60 ml) de porto 1/4 tasse (60 ml) de jus Surchacun d'eux, déposer une aiguillette de canard, saler, poivrer. Disposer autour quelques quartiers de clémentine, recouvrir d'échalotes caramélisées et de basilic ciselé. 3. Fermer hermétiquement la papillote (agrafes, ficelle, etc.), et Apropos de cuisse de canard au four en papillote poivre vert marmiton , consultez la recette Cuisses de poulet aux 3 poivrons et aux olives de Nyons ; mais aussi, Daurade au four. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Canard, Citron vert, Echalotes, Crème fraîche, Citron, Pelezles carottes puis coupez-les en copeaux avec un épluche-légumes. Préchauffez le four à 210°C. Posez chaque cuisse de pintade sur une feuille de papier aluminium, ajoutez une noisette de beurre et les légumes et un peu de curry. Salez, poivrez et 1Lavez les champignons, les émincer et les cuire au beurre. Réservez. Épluchez et taillez en rondelles la carotte et les navets. Les cuire à l'eau salée (al dente) réservez. Faites ramollir les épinards au beurre. Réservez. 2 Dégraissez les Préparation Préchauffez le four à 240°C. Quadrillez la peau du magret au couteau, sans inciser la chair. Salez et poivrez les 2 faces du magret. Déposez les magrets dans un plat ou sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 15 min à 240 °C, poursuivez la cuisson 15 min à 180 °C. Sortez les magrets du four et mettez-les à reposer 5 à xZ7e. Magrets de canard au four Il n’est pas toujours évident de cuire les magrets de canard ! Grill, poêle, plancha, BBQ, basse température, que choisir ? J’ai essayé ce weekend la méthode de mon amie Nadine et j’avoue qu’elle m’a bien plu. Je trouve le résultat tout à fait convaincant. D’ailleurs depuis, je ne fais plus que cette recette 😀 . Pour les quantités, je compte un magret pour 2 personnes ou 3 magrets pour 5 suivant la taille des magrets, l’appétit des visiteurs, la présence d’enfants …. Choisissez bien un magret de bonne qualité, si possible, français et bénéficiant d’une IGP Sud-Ouest. Moi c’est ce que je choisis. Comment cuire des magrets de canard au four Donc pour 4 personnes 2 magrets de canard 2 pincée de sel de Maldon 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de persil plat Lavez, séchez et ciselez le persil. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Commencez par dégraisser les magrets Je laisse un petit peu de gras mais très peu ! Ensuite, saisissez les magrets à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle inox par exemple, sans matière grasse puisque vous avez laissé un peu de gras sur la chair. Je trouve que l’inox, c’est top pour les cuissons de viandes, cela permet une belle caramélisation. Puis, laissez reposer la viande pendant quelques heures. Je trouve cette méthode très pratique car elle permet une pré cuisson quand vos invités ne sont pas là. Au moment du repas Préchauffez le four à 170°C. Déposez les magrets dans un plat ou sur une plaque de cuisson, enfournez et laissez cuire 10 minutes pour une cuisson saignant + rosée. Si vous aimez une viande plus cuite, laissez 2 minutes de plus dans le four. Ensuite, laissez reposer quelques minutes sous un papier aluminium pour que la viande reste chaude. Enfin, saupoudrez de sel de Maldon, d’un peu d’ail haché et de persil ciselé si vous aimez puis découpez, et servez immédiatement ! Délicieux ! 25 avril 2008 5 25 /04 /avril /2008 1420 Cuisses de canard braisées et navets confits au miel Eh oui il n'y a pas que le Sud-ouest, la Vendée aussi produit d'excellents canards ! Et ce ne sont pas mes amies bloggeuses vendéennes Mamounette et Marie-France qui me contrediront. On trouve même 2 variétés il y a le canard de Challans, un canard à rôtir, servi sur les plus grandes tables parisiennes, dont la Tour d'Argent, avec la célèbre recette du " canard au sang " et il y a le canard gras, engraissé plutôt dans le bocage vendéen du côté des Herbiers, et commercialisé jusqu'au Japon. Mais ne le répétez pas aux Gersois ils seraient jaloux ! Ingrédients pour 2 pers - 2 cuisses de canard - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 carotte - 10 cl de vin blanc sec - 15 cl de bouillon de volaille - Thym, laurier - Une dizaine de petits navets - 2 cuillèrées a soupe de miel - graisse de canard - Oter le gras superflu des cuisses et les faire dorer dans la graisse de canard dans une cocotte allant au four. Quand elles sont dorées, les réserver au chaud et les remplacer par les échalotes émincées et la carotte coupée en batonnets et les gousses d'ail écrasées. - Lorsque la garniture est légèrement dorée ajouter les cuisses, le thym et le laurier, remonter en température. - Mouiller avec le vin blanc et les 2/3 du bouillon, saler légèrement et poivrer. - Mettre au four préchauffer à 120° pendant 20 minutes puis baisser la température à 90° et laisser cuire pendant 2 heures et demie. Rajouter petit à petit le reste du bouillon si UNE CUISSON BASSE TEMPERATURE ! - Après les avoir coupés en quatre, faire cuire à l'eau salée les navets qui doivent rester encore croquants , réserver quand ils sont à point. - Au dernier moment faire fondre un peu de graisse de canard et 2 de miel dans une poële et finir de cuire lentement les navets en leur donnant un peu de couleur. - Assaisonner. - Retirer la cocotte du four, vérifier la cuisson des cuisses, elles doivent être moëlleuses à coeur, mais ne pas se défaire. - Les réserver au chaud et faire réduire la sauce qui doit être compotée. - Rectifier l'assaisonnement. - Dresser sur assiette avec la garniture Bon appétit...bien sûr ! Je pense que vous avez remarqué...j'ai zappé la carotte qui est notée dans la recette ! Version imprimable PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Clock Préparation 1 hOven Cuisson 3 h 30 mn PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Canards colverts Préchauffez le four à 180 °C th. 6. Levez les cuisses des canards et réservez. Dans une poêle avec de l’huile de pépins de raisin, saisissez rapidement les poitrines côté peau en appuyant légèrement dessus pour obtenir une coloration uniforme. Retournez-les, ajoutez le beurre, l’ail et le thym, puis arrosez sans cesse afin de commencer la cuisson. Enfournez les poitrines pour 10 min. Laissez-les reposer sur une grille. Levez les poitrines de colvert à l’aide d’un couteau affûté et conservez les carcasses. Étape 2 Cuisses confites Assaisonnez les cuisses de colvert et faites-les colorer côté peau dans un sautoir. Retirez-les lorsqu’elles ont une belle couleur blonde. Dégraissez le sautoir, puis faites revenir le beurre, les dés d’oignons et de carotte. Ajoutez l’ail en chemise, la branche de thym, le poivre et le genièvre, puis déglacez avec le jus de colvert. Remettez les cuisses de colvert et mouillez à hauteur au fond blanc de volaille. Couvrez et laissez confire pendant 3 h. Au terme de la cuisson, égouttez les cuisses, passez le jus au chinois et ajoutez-le au jus de colvert. Retirez l’os du gras des cuisses, puis réservez. Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Pictures Par Malandran Xavier Gourmet Les autres recettes de Alain Ducasse

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